Не нашел тут рецепт копченой утки. Как правильно засолить? Поделитесь, пожалуйста.
Копченая утка.
Страница: 1
Сообщений 1 страница 4 из 4
Поделиться22022-12-16 14:24:51
- Администратор
- Зарегистрирован: 2022-04-27
- Приглашений: 0
- Сообщений: 259
- Уважение: +21
- Позитив: +7
- Пол: Мужской
- Возраст: 46 [1977-10-14]
- Провел на форуме:
3 дня 15 часов - Последний визит:
Сегодня 02:36:18
Засолите утку, пересыпав 2% соли от веса продукта. (Если надо удалить больше влаги, добавьте 1/3 сахара от веса соли)
Солите от 2 до 12 часов. Но по моему, часа 3-4 вполне достаточно.
Просушите, часа 2, пока не станет липковатая. (Если на продукте остались кристаллы соли или сахара, смойте под проточной водой)
Коптите при температуре 105 — 125 °C в коптильне, до 75°C в утке.
Щепу используйте любую, на ваш вкус. (Если пока нет понимания во вкусах и ароматах щепы, то начните с ольхи, это классика)
По готовности, дайте остыть и положите часиков на 12 в холодильник для выдержки.
Приятного аппетита!
- Подпись автора
Maxim Sakulevich youtube.com/MaximSakulevich
👉 Термометры и прочее, чем пользуюсь я: https://bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
👉 Заказать у меня Дымогенератор, SnS, Коптильню и т.п... https://bbq.frmbb.ru/pages/zakaz
Поделиться32022-12-16 15:11:24
Спасибо, Маэстро!
Поделиться42022-12-16 19:03:05
- Администратор
- Зарегистрирован: 2022-04-27
- Приглашений: 0
- Сообщений: 259
- Уважение: +21
- Позитив: +7
- Пол: Мужской
- Возраст: 46 [1977-10-14]
- Провел на форуме:
3 дня 15 часов - Последний визит:
Сегодня 02:36:18
Константин60 🤝
- Подпись автора
Maxim Sakulevich youtube.com/MaximSakulevich
👉 Термометры и прочее, чем пользуюсь я: https://bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
👉 Заказать у меня Дымогенератор, SnS, Коптильню и т.п... https://bbq.frmbb.ru/pages/zakaz
Страница: 1