Перед первым использованием, коптильню хорошенько прогреть и прокоптить пустую. Прогревать минут 30-40, чтобы запеклась краска.
Охладить.
Прогреть второй раз, можно прокоптить, чтобы внутри появилось черное покрытие (не маркое). при этом, решетки, смазать льняным маслом и хорошенько прогреть вместе с коптильней.
При повторном прогреве, снаружи корпус можно промазать льняным маслом, что бы появился защитный слой.
Все, коптильня готова к использованию.

При использовании, поддон-жиросборник лучше застилать фольгой. Не придется мыть, и не будет ржаветь.

Коптильню, после использования можно не мыть, а просто на горячую открыть дверь и если есть влага, просушить. Т.к. коптильня горячая, вся влага быстро испариться.

Решетки можно мыть. Можно оттирать металлической щеткой. Можно тереть металлической, кухонной мочалкой. Можно использовать кухонные моющие средства. Можно использовать автомобильную мойку высокого давления. Можно мыть в посудомоечной машине, (только надо следить, чтобы во время сушки, решетка не покрылась ржавчиной).
После промывки, решетки просушить насухо и дать просохнуть, чтобы не появлялась ржавчина.
Если ржавчина появилась, стереть ее металлической щеткой и смазать льняным маслом.

Для длительного хранения, решетки помыть, смазать льняным маслом и хорошенько прогреть.

В последствии, коптильню раз в сезон, в начале сезона, в конце сезона, не важно, можно прогревать и смазывать льняным маслом.

Можно ли подключить парогенератор к той коптильне и как?

Парогенератор подключить вообще без проблем.
1. Подключить место дымогенератора.
2. Подключить после использования дымогенератора в то же отверстие.
3. Просверлить нужное отверстие, в любом мести коптильни и подключить парогенератор к нему.
4. Рядом с коптильней, поставить обычный чайник, на носик одеть шланг и закинуть в отверстие для дымогенератора или в специально просверленное отверстие.
5. Самый легкий способ: Если подразумевается использование парогенератора, то очевидно речь идет про горячее копчение. После того, как прогорит щепа, т.е. дымление уже завершено, открываем дверь, перемещаем поддон-жиросборник на самое дно и наливаем в него кипяток. Закрываем дверь и у нас получается пароварка.

При использовании коптильни с паром, выходное отверстие обязательно должно быть открыто.

После использования коптильни с паром, ее стоит просушить, (как в принципе и после любого копчения), желательно на горячую. А еще лучше, не давая остыть, достать продукты, и прогреть с открытой дверцей.