Но на днях, мне начал писать очередной поклонник древесины. Вот собственно наша переписка:

По мне холодное копчение ,только в деревянной посуде. В железе только горячее.
Вся проблема в конденсате

Maxim Sakulevich
А можно поподробнее? А то я не пойму, как деревянная "посуда", может повлиять на образование конденсата.

Я после железной коптильни стал использовать деревянный шкаф и результат на лицо ,во первых, на  стенках деревянного шкафа в отличии от железного не висит конденсат и как следствие продукт не такой мокрый в процессе приготовления. Но оговорюсь ,железная коптильня у меня была длинна 50 см * ширина 25 см * высота 30 см .Возможно маловат размер и в целом продукт я начинал употреблять после 2-ух суточного проветривания.

MaximSakulevich
Как показывает практика, деревянный, или фанерный ящик, ну ни как, от слова совсем не влияет на влажность внутри коптильной камеры. Материал из которого сделана коптильная камера, вообще никак не влияет на влагообразование при копчении. Хотя нет, ведь деревянная камера, если храниться на улице, будет впитывать и накапливать влагу из атмосферы. У меня есть масса видео, в которых наглядно показано, что в деревянном ящике, и газета, лежащая на дне вся промокшая, да что там промокшая, на ней лужи стоят, и продукт с каплями влаги...
То, что у вас не течет по стенкам деревянного ящика, это ни о чем не говорит.
Во-первых, влага там есть, и в металлическом ящике она просто стекает вниз, и ее можно направить в дренаж. В деревянном, влага так же стекает, но частично впитываясь в стенки, поэтому вы ее и не видите.
Во-вторых, эта влага будет впитываться в стенки до поры до времени, на 5... 10... 25... не важно копчении, она просто перестанет впитываться в древесину, и начнет стекать. Что, вы тогда будите менять ящик? Или просто забьете на это? Я полагаю второе.
В-третьих, деревянный ящик, пожароопасно! Даже с с магистралью моего дымогенератора, более метра, с несколькими влагоотстойниками на линии, бывало внутрь коптильной камеры попадала искорка, и не пылинка пепла, а именно искорка! И если у вас сухой, деревянный ящик, то понятное дело, чревато последствиями, тем более, что подавляющее большинство длинными дымоходами вообще не заморачиваются...
В-четвертых, если даже опустить все вышеперечисленные пункты, за деревянной коптильной камерой придется следить, чтобы она не рассохлась и не разбухла... пропитывать всякой химозой, которая неизвестно как повлияет на продукты, особенно при длительном копчении.
Да и внешний вид у деревянных ящиков, а-ля домик с сердечком на дверце, как-то... ну я хз... Хотя, все это уже вкусовщина... Ведь любит наш народ, наделать или накупить себе мангалов и т.п. а-ля могильная оградка...

Провел еще ряд этапов копчения и полностью с вами не согласен абсолютно ни с одним пунктом.
1.После копчения продукт в разы суше чем в металле.
2.В шкафу снизу фольга и в ней же пробит дренаж в отверстиях обычная вата которая меняется.
3.Железо чтобы помыть у меня занимало час в перчатках и прочими атрибутами,а здесь вынял фольгу и раскрыл шкаф на проветривание после копчения и всё..
4. По поводу пожароопасности, да это тоже наверное нужно дуть не знаю чем ,чтобы из сопла шел огонь, а не дым ,тогда коптильня загорится
    Вообщем каждому свое я за дерево

К сожалению автор изначальных комментариев решил проявить свою натуру, в связи с чем, я не хотел бы упоминать его и не смог продолжить с ним диалог.
А я так хотел продолжить...